草鱼，花鲢鱼，墨鱼，鲶鱼。
1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。
水煮鱼什么鱼好吃刺少水煮鱼片是川菜的经典菜肴之一，现在成立红遍全国的一道菜，在所有的饭店里面基本都能做，并且上桌率也非常高。鱼的品种不同，肉质不同，所以鱼的选择直接影响着水煮鱼的味道和口感，那么做水煮鱼片一般都可以用什么鱼最合适呢，什么鱼做出的水煮鱼又最好吃呢？今天我们就来一起看看吧！
首先在水煮鱼的制作上大多是淡水鱼为主，我们一起来看看，做水煮鱼片一般都用什么鱼？
1、草鱼
草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼，草鱼虽然价格低但是营养丰富，肉质细嫩、个体大、肌间刺少，备受老**喜欢，我们在饭店里面吃到的水煮鱼绝大多数都是用草鱼来做的。
2、鲤鱼
鲤鱼的肉质紧实，刺比较少，价格也较便宜，但是处理不好可能有土腥味。
3、花鲢鱼
花鲢鱼因其鱼头够大，口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位，虽说肉质没有草鱼好吃,可是却因为价格比草鱼便宜，属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，因此不少餐馆都喜欢用花鲢鱼的肉来做水煮鱼片。
4、鲈鱼
鲈鱼这种鱼算是比较好吃的一种鱼了，这种鱼胜在肉质肥美而细腻，而且食用起来刺也比较少，自古至今备受大家喜爱，范仲淹诗有云“江上往来人，但爱鲈鱼美”。
5、清江鱼
清江鱼也叫鮰鱼，被成为淡水鱼之王，肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。
6、黑鱼
黑鱼肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美细腻。骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高蛋白质高。做水煮鱼真的好吃。
7、鲶鱼
鲶鱼肉特别的多，刺特别的少，肉质也鲜美，口感很好，也是做适合做水煮鱼。
8、龙利鱼
龙利鱼肉质肥厚、质地十分鲜嫩，而且不腥，营养非常丰富；鱼肉久煮而不老，处理起来还特别简单，鱼肉没有什么鱼刺，又很容易吃佐料的味道，做水煮肉片也是一个绝佳的选择。
鱼的种类繁多，适合做水煮鱼片的鱼更是数不胜数，今天只是给大家介绍了几种常见的鱼供大家选择，至于什么鱼最适合做水煮鱼，那么又最好吃还是要根据自己的口味来。今天为大家讲的只是抛砖引玉而已，欢迎大家留言评论分享你认为做水煮鱼最合适的最好吃的都是哪种鱼呢？
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水煮鱼什么时候下锅 水煮鱼用什么鱼做鱼刺少水煮鱼是比较特的做法，不过有些人特别讨厌吐刺。那么水煮鱼用什么鱼做鱼刺少？水煮鱼怎么做好吃？不妨和我了解下！
水煮鱼什么时候下锅
热水下锅。
首先放入足量的热水煮半个小时，汤变白的时候就可以把鱼肉片用筷子一片片放入锅中了，不然容易坨，放鱼片前记得把鱼头鱼尾捞出，出锅前再放入少许的盐，和葱段。
豆芽的用处是放在碗底的，一个可以去腥味让鱼肉更新鲜二是荤素搭配更加的有营养，喜欢吃豆芽的可以把豆芽先放入锅中炒制一遍，这样更入味，吃起来口感也会更加的丰富一些，再把水煮鱼倒在豆芽上就完成了！
水煮鱼用什么鱼做鱼刺少
一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种鱼的区别就是：
黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话，入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃。
草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放入大量调味料。
总体来说，看个人口味了，口味重的选草鱼，喜欢清淡的选黑鱼。
选鱼讲究的，罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链也可以。
水煮鱼烹饪技巧
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差。
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
椒爱水煮鱼用的鱼是什么鱼？刺好少。水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。或许大家都会问水煮鱼用什么鱼比较好，其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。下面来看下水煮鱼的做法吧!主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)。辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。做法：1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;4.另取一干净锅，倒入油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
在市场中，有哪种鱼没有刺适合做水煮鱼？【食材】草鱼、黄豆芽、蛋清；豆瓣酱、花椒、干辣椒、淀粉、大茴、料酒、葱姜蒜、油盐适量花椒1g、干辣椒5G、姜片10g、蒜片8g、葱白10g、黄豆芽30g、葱花适量、盐6g、鸡粉6g、水淀粉10ml、辣椒油15ml、豆瓣酱30g、料酒3ml、花椒油4ml、胡椒粉2g、花椒粉4g鱼骨里面放入适量的盐、料酒、胡椒粉码底味。然后再给鱼片码味，鱼片煮出来是否嫩滑、好吃，关键就在这一步，同样的，鱼片里面放入适量的盐、胡椒粉、料酒，然后加入一个根据自己口味放三五火锅底料、辣妹子豆瓣酱，爆香加水调味。准备好汤碗:下鱼骨烫熟再加生菜豆芽烫熟，打底。下腌制好的鱼片烫熟，捞出放盖上面，浇鱼汁。
锅里在倒油油温4成，下花椒，姜蒜米，豆瓣酱，香水鱼料炒香，加入适量清水啤酒半瓶，将鱼骨，鱼头下锅煮，调味，胡椒粉，鸡精，老抽适量，生抽，白糖提鲜，适量醋，鱼骨煮熟用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
:做这道菜，最重要就是鱼片的腌制。鱼片片好后一定要先用盐抓一下再冲水，冲干净以后再重新腌制。腌制的时候把调料拌匀后可加一碗清水然后顺时针搅动，让鱼肉把水分全部吸收进花椒，葱段翻炒，然后放入处理好的鱼骨炒出香味。然后倒料酒，将清水倒入锅中淹没食材，放入准备好的土豆莲藕黄豆芽之后，加盐鸡精胡椒粉调味在把锅里的汤烧热加热煮沸。
